Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore DOC ha un colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granato.
Al naso si dimostra particolarmente invitante, esprimendosi al meglio con note di ciliegia, mora e lampone. Sensazioni floreali di geranio e violetta sono seguiti dai sentori tostati di caffè, i terziari di cuoio e dalla prugna.
Al palato è morbido, caldo ed equilibrato in tutte le componenti. La freschezza e la trama tannica si fondono sapientemente.
Chiude con un finale di grande persistenza gusto-olfattiva.
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Il Ripasso Superiore Monte Zovo è ottenuto dall’assemblaggio di uve autoctone della Valpolicella, Corvina, Corvinone e Rondinella, provenienti dal Vigneto Zovolo, Tenuta di Tregnago.
Viene prodotto attraverso il tipico metodo del “Ripasso”, facendo fermentare una seconda volta il vino con le vinacce dell’Amarone, facendogli acquisire complessità e un corredo aromatico tipico.
Dopo un lungo affinamento in legno e in bottiglia, si ottiene un Ripasso Superiore imponente e profumato, che si abbina sapientemente a primi di terra e carni.

Intorno a fine settembre, i grappoli vengono accuratamente selezionati e raccolti manualmente.
Le uve vengono diraspate, pigiate e lasciate fermentare in vasche d’acciaio per circa 15 giorni a temperatura controllata di 20/24°C.
Successivamente, il vino viene separato dalle bucce con pressatura soffice e conservato in serbatoi di acciaio inox fino al momento in cui verrà prodotto l’Amarone.
A questo punto avviene la fase del “Ripasso”: il vino viene riversato sulle vinacce appassite di Amarone, innescando così una seconda fermentazione che dura circa 15 giorni.
Ne consegue un affinamento di 24 mesi in tonneaux e tini di legno tronco-conici.

Si abbina egregiamente con carni alla griglia, primi piatti saporiti a base di pasta con salsiccia e funghi, oppure con tortelli ripieni di zucca. Ottimo con salumi e formaggi mediamente stagionati.