Il “Nottefonda” Verona IGT Rosso di Rocca Sveva è un rosso generoso e seducente, nato sulle colline e nelle valli a est di Verona dall’incontro di Corvina, Pinot Nero e Merlot. Il nome evoca la profondità della sua veste colorata, un rosso rubino scuro e quasi impenetrabile che anticipa l’intensità aromatica del calice. Frutto di una vendemmia manuale seguita da una sovramaturazione in pianta e da un breve appassimento sui graticci, questo vino interpreta il territorio veronese con uno stile contemporaneo, morbido e immediatamente avvolgente.
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Le uve vengono lasciate maturare ulteriormente sulla pianta per 10-15 giorni, per concentrare aromi, colore e sostanza, prima di un leggero appassimento sui graticci. Dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in acciaio e il vino affronta un sapiente e contenuto passaggio in legno, i cui tempi e modalità vengono decisi di volta in volta dall’enologo per non coprire la freschezza e l’espressività del frutto. Il risultato è un rosso pieno ma equilibrato, capace di unire la tradizione veronese a una beva moderna, setosa e di grande piacevolezza.
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Nel calice si presenta con una tonalità rosso rubino profonda e scura, che giustifica il nome “Nottefonda”. Al naso apre con un bouquet goloso e sfaccettato: succose note di marasca e piccoli frutti neri si fondono a fragranti echi di rosa canina, rabarbaro e spezie dolci. In seconda battuta emergono suggestioni più profonde di pepe nero, liquirizia, cacao e tabacco. Al palato il sorso è morbido, caldo e avvolgente, con una consistenza vellutata che avvolge la bocca: la materia è piena ma mai pesante, sostenuta da un elegante equilibrio tra frutto maturo, speziature e una piacevole vena fresca. Il finale è armonico e persistente, chiuso da ritorni di confettura di mirtillo e ribes nero.

La raccolta avviene interamente a mano dopo una sovramaturazione delle uve in pianta di 10-15 giorni, seguita da un leggero appassimento sui graticci. I grappoli vengono pressati delicatamente e il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata. Il vino affronta successivamente un contenuto e calibrato affinamento in botti di legno, i cui tempi e modalità sono stabiliti di volta in volta dall’enologo per esaltare al meglio l’equilibrio tra frutto, spezia e freschezza.

La morbidezza, il calore alcolico e la ricchezza fruttata rendono Nottefonda un vino estremamente versatile a tavola, perfetto per accompagnare la cucina autunnale e invernale. Si sposa magnificamente con primi piatti al tartufo, tagliatelle al ragù di carne e risotti saporiti ai funghi. È l'ideale accanto a carni rosse alla griglia, tagliate di manzo, arrosti e brasati, oltre a formaggi di media e lunga stagionatura.