La Vitovska Venezia Giulia IGT di Skerk è un’espressione liquida del Carso, autentica e vibrante. Nel calice si presenta con un affascinante colore giallo ambrato chiaro, talvolta velato poiché non filtrato, che anticipa la sua natura artigianale. Al naso regala un bouquet complesso e territoriale: profumi di erbe aromatiche, frutta matura, fiori di campo, tiglio ed eucalipto si intrecciano a note di cera d’api, fieno e tè verde. Al palato è un vino di carattere: secco, sapido e minerale, con una struttura quasi cremosa e una leggera trama tannica che ne prolunga la persistenza, lasciando una scia salina che ricorda la vicinanza del mare.
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Questa etichetta nasce dalla visione di Sandi Skerk, che dal 1990 a Duino Aurisina coltiva i suoi 6 ettari in un contesto di viticoltura eroica. Le viti affondano le radici nei tipici suoli rossi del Carso, ricchi di ferro e calcare, sferzati dalla bora. La filosofia aziendale è radicalmente artigianale e minimalista: la vinificazione avviene in una suggestiva cantina scavata nella roccia calcarea, che garantisce umidità e temperatura ideali. Qui la Vitovska diventa un vero orange wine: fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in tini di legno e subisce una lunga macerazione di 30 giorni sulle bucce, seguita da un affinamento di 12 mesi in botte grande e da una decantazione naturale senza chiarifiche.

Vendemmia tardiva manuale e successiva vinificazione con lunga macerazione sulle bucce, che si protrae per 30 giorni, all’interno di botti grandi di rovere. L’uva viene lasciata fermentare con i propri lieviti. Non viene aggiunta solforosa né viene controllata la temperatura. Segue l’affinamento di 12 in botti di rovere, permettendo al vino di stabilizzarsi senza chiarifiche né filtrazioni.

A tavola è estremamente versatile: accompagna magnificamente piatti di pesce strutturati, carni bianche, risotti saporiti e formaggi di media stagionatura. È il compagno ideale per chi cerca un vino non omologato, capace di raccontare la pietra e il vento del suo territorio.