Il “Bianco di Bellona” Coda di Volpe Irpinia DOC di Tenuta Cavalier Pepe è un bianco dal fascino avvolgente, capace di unire morbidezza e freschezza in un calice di rara versatilità. Alla vista si presenta con un luminoso e cristallino colore giallo paglierino. Il naso è un intreccio intenso e profondo di sentori mediterranei: delicati aromi floreali di zagara e biancospino si fondono a note polpose di pesca gialla, arricchite da un fresco e netto richiamo di erbe aromatiche. Al palato si rivela morbido, inebriante e di grandissima persistenza, un sorso armonico che invita continuamente alla beva grazie a una calibrata e piacevole spalla sapida.
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Questo vino prende il nome da Bellona, l’antica dea romana della guerra, nota per celebrare i trionfi con libagioni inebrianti e per il suo riposo dolce e voluttuoso. Un dualismo di forza e morbidezza che si riflette perfettamente nel vitigno Coda di Volpe, uno dei più antichi e misteriosi della Campania. Conosciuto fin dall’epoca romana, fu citato nel I secolo d.C. da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia come “caudas vulpium”: un nome dovuto alla forma lunga, affusolata e ricurva del grappolo, che ricorda proprio la folta coda di una volpe. Coltivato tra i 300 e i 490 metri di altitudine sulle colline irpine di Luogosano e Sant’Angelo all’Esca, affonda le radici in suoli argilloso-sabbiosi ricchi di preziosi elementi vulcanici che conferiscono alle uve una straordinaria energia minerale.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
Le uve, immediatamente trasportate in cantina, vengono selezionate e pressate intere.
L’illimpidimento del mosto fiore avviene a freddo, mentre la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata.
Il vino affina sulle proprie fecce fini sempre in acciaio e, successivamente, subisce una breve evoluzione in bottiglia.

È un compagno di tavola eccezionale, pensato per sposare i sapori senza mai sovrastarli. Trova il suo abbinamento d'elezione con la cucina di mare: dai delicati crudi di pesce alle tartare, fino al sushi e al sashimi. Si sposa magnificamente anche con carni bianche e verdure di stagione, ma regala una vera e propria esperienza sensoriale se accostato alla Mozzarella di Bufala Campana o alla burrata.