Il Primitivo di Manduria DOP “Collezione Privata Cosimo Varvaglione” è un rosso sontuoso e monumentale, vera essenza dell’anima pugliese e vertice qualitativo della cantina. Nel calice si svela con un colore rosso rubino denso e profondo, attraversato da intensi e luminosi riflessi violacei. Il bouquet olfattivo è ampio, avvolgente e variegato: opulente note di confettura di frutti rossi si intrecciano a calde sfumature speziate di pepe nero e cannella, arricchite da eleganti ricordi di tabacco e netti sentori di liquirizia. Al palato l’impatto è maestoso: un sorso pieno, corposo e straordinariamente avvolgente, che chiude con un finale lungo, sapido e piacevolmente balsamico.
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Questa etichetta, che porta orgogliosamente il nome del patron Cosimo Varvaglione, nasce come un tributo intimo e prezioso all’antica tradizione vitivinicola di famiglia. Le uve provengono esclusivamente da antiche vigne (Old Vines) allevate con il tradizionale sistema ad alberello, capaci di donare pochissimi grappoli ma di rara concentrazione. Dopo un’accurata lavorazione, il vino intraprende un lungo e sapiente affinamento di almeno 14 mesi in botti di rovere francese e barrique americane, seguito da un lento riposo in bottiglia per scolpirne la grande eleganza.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
Vinificazione con macerazione a temperatura controllata a 26/28°C. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene fatto affinare in tonneaux francesi e barrique di rovere americano per almeno 14 mesi.

La sua carnosità lo rende il compagno d'elezione per le grandi tavole: esalta in modo superbo piatti a base di carni rosse succulente, arrosti, brasati e selvaggina da piuma o da pelo. Si rivela inoltre uno straordinario vino "da conversazione", perfetto per chiudere in bellezza la serata accompagnando una ricca selezione di formaggi a lunga stagionatura.