Il Susumaniello Salento IGT Rosso di Varvaglione è un rosso vibrante e identitario, fiera espressione di uno dei vitigni autoctoni pugliesi più affascinanti e riscoperti degli ultimi anni. Alla vista si presenta con un colore rosso intenso, fitto e compatto. Il naso è un intreccio mediterraneo caldo e complesso: profumi di frutta rossa ben matura si fondono a eleganti note speziate, rinfrescati da avvolgenti e nitidi sentori balsamici. Al palato l’impatto è potente e strutturato, dominato da una fitta trama di tannini maturi e dolci, che sostengono un sorso di formidabile intensità e lunghissima persistenza.
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Nato dall’impiego in purezza di uve Susumaniello, questo vino viene curato in ogni dettaglio per esaltarne le peculiarità aromatiche. In cantina, le uve diraspate affrontano una breve macerazione pre-fermentativa a freddo per estrarre la parte aromatica più nobile. Segue una fermentazione a temperatura controllata di 24/26 °C per 15/20 giorni; una volta separato il vino dalle bucce e completata la fermentazione malolattica, la massa matura e si arrotonda per circa 6 mesi in botte grande, trovando così il suo perfetto equilibrio tra possanza ed eleganza.
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Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli. Breve macerazione pre-fermentativa delle uve diraspate ad una temperatura più bassa di 12/14°C e successiva fermentazione di 15/20 giorni a temperatura controllata di 24/26°C. La fermentazione malolattica viene completamente svolta. Successivo affinamento per circa 6 mesi in botte grande di rovere francese.

È il compagno d'elezione per i grandi piatti della tradizione culinaria pugliese: da provare con le classiche orecchiette alle cime di rapa o con le braciole di carne al sugo. Esprime il meglio di sé anche in abbinamento a grigliate, arrosti importanti e preparazioni a base di carne dal sapore deciso.