“Exceptional Harvest” di Ximénez-Spínola è un bianco secco fuori dagli schemi, raro e affascinante, capace di unire la ricchezza aromatica del vitigno Pedro Ximénez a una lettura sorprendentemente elegante e precisa. È un vino che colpisce per personalità, profondità e originalità, nato da una materia prima importante e da una filosofia produttiva molto fedele alla tradizione di Jerez. La sua particolarità è che viene ottenuto in una versione secca, scelta non comune e molto identitaria.
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La cantina si trova nel sud della Spagna, nel triangolo storico di Jerez, Sanlúcar de Barrameda ed El Puerto de Santa María, territorio vocato da secoli alla produzione di Sherry e distillati di qualità. Qui il lavoro segue un’impostazione artigianale e familiare, con volumi contenuti e grande attenzione alla maturazione delle uve e all’equilibrio finale del vino. L’affinamento in botte e il richiamo al Metodo Solera contribuiscono a dare complessità, profondità e una sfumatura ossidativa elegante, senza perdere freschezza.
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Nel calice si presenta con un oro intenso e brillante, con una densità visivamente insolita per un vino bianco. Al naso è molto intenso e ricco, con profumi di fichi, uva passa, prugne disidratate, note di pasticceria e accenni burrosi, che rendono il quadro olfattivo ampio e coinvolgente. Al palato è pieno e avvolgente, ma al tempo stesso scorrevole, con una dolcezza naturale solo accennata, una bella freschezza e un finale lungo in cui il legno resta sempre ben integrato. È un vino che unisce intensità e equilibrio con grande personalità.

Questo vino nasce dalla surmaturazione delle uve, circa 21 giorni dopo la vendemmia tradizionale. Le uve restano sulla pianta fino al culmine della maturazione idrica e, grazie all’evaporazione naturale, concentrano progressivamente gli zuccheri e gli aromi. La resa finale è di soli 575 litri per tonnellata di uva, anche se può variare leggermente in base alle condizioni climatiche e all’andamento della maturazione. Dopo la fermentazione a temperatura controllata, il vino affina per 4 mesi in vecchie botti di rovere americano, con un lavoro mirato a preservare equilibrio, eleganza e complessità.

La cantina non consiglia abbinamenti specifici, lasciando libertà di interpretazione a chi lo beve. Per il suo profilo intenso e complesso, può accompagnare bene risotti ai frutti di mare, pesce alla griglia, crostacei, carni bianche e piatti delicati con una componente aromatica importante. Può essere interessante anche con piatti creativi e preparazioni saporite dal gusto raffinato.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 10/15 minuti prima del servizio.