Il “Bianco di Mortilli” di Case Alte è la versione di montagna del Catarratto, un bianco siciliano capace di unire freschezza, profondità e una chiara identità territoriale. Nasce da una produzione limitata e numerata di circa 2200 bottiglie all’anno, dettaglio che sottolinea il carattere artigianale e la cura con cui viene seguito in ogni fase. È un vino che si distingue per il suo equilibrio tra eleganza mediterranea e tensione gustativa, con un profilo molto riconoscibile.
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Le uve arrivano da Contrada Mortilli, nell’agro di San Cipirello, a 700 metri di altitudine, su terreni collinari franco-sabbiosi con buona presenza di scheletro. Il vigneto è condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica, in un contesto che favorisce freschezza, mineralità e una notevole capacità di evoluzione. La maturazione in acciaio, con una piccola parte in tonneaux di rovere francese, contribuisce a dare complessità senza appesantire il vino.
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Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai brillanti riflessi verdolini. Al naso è fresco e croccante, con profumi di pompelmo, sambuco, fichi, zagara, crosta di pane, oltre a richiami più esotici e sfumature di erbe aromatiche e lieve fumo freddo. Al palato è ampio, sottile e lineare, sostenuto da una buona spalla acida e da una marcata sapidità che allungano il sorso e lasciano una sensazione cristallina, pulita e molto elegante. È un bianco di montagna che sorprende per energia e longevità.

La vendemmia è manuale e si svolge nelle prime ore del mattino, con conferimento in cantina in piccole cassette da 8 kg. Le uve intere vengono pressate sofficemente dopo poche ore dalla raccolta; dopo una decantazione statica di 24 ore, la fermentazione avviene in acciaio a 15°C per 15 giorni. L’affinamento prosegue per 12 mesi in acciaio sulle fecce fini a 10°C, con una piccola parte in tonneaux di rovere francese e bâtonnage settimanali, seguito da 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Si abbina perfettamente con pesce grigliato, frutti di mare, carpaccio di pesce spada, pasta al limone e alle erbe e formaggi di capra. Ottimo anche con crudi di pesce, crostacei e piatti mediterranei freschi e delicati. La sua sapidità lo rende particolarmente adatto alla cucina di mare.