Cruperdu Millesimato è la cuvée più “raccontata” di Castello Bonomi: nasce solo quando l’annata in vigna merita davvero di diventare memoria, unendo Chardonnay e Pinot Nero in un equilibrio costruito per durare.
Il nome viene da una scoperta quasi romanzesca: nell’estate del 1986 Luigi Bersini, Chef de Cave della tenuta, individuò tra edere e arbusti un vecchio vigneto inghiottito dal bosco, un “cru perduto” che ancora oggi ispira questa etichetta.
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Le uve provengono dalle pendici del Monte Orfano, nella zona più meridionale della Franciacorta, e vengono selezionate con attenzione durante una vendemmia lunga e meticolosa. La vinificazione punta alla precisione e alla finezza, mentre l’affinamento prolungato sui lieviti di oltre 36 mesi dona quella profondità che distingue i Millesimati di carattere: perlage fine, persistente, elegante.
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Nel calice è luminoso, di un giallo vivo brillante. Al naso apre su frutta a polpa bianca e accenni tropicali, a cui seguono sfumature più complesse: note balsamiche, lieviti, tocchi agrumati e un’eco speziata discreta. Il sorso sorprende perché resta teso e fresco, ma allo stesso tempo ampio ed affasciante, con una trama sapida che allunga il finale e lascia intuire un grande potenziale evolutivo.
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È una bollicina da occasione importante, ma soprattutto da palato attento: ricca senza essere opulenta, raffinata senza essere “fredda”, pensata per chi cerca un Franciacorta Millesimato capace di crescere nel bicchiere e, se ben conservato, anche nel tempo.

Vendemmia parcellare effettuata manualmente, con cernita dei migliori grappoli.
Dopo una pressatura soffice, pensata per estrarre esclusivamente il mosto fiore, la vinificazione prosegue con tecniche a freddo che preservano ed esaltano profumi e finezza. Il Pinot Nero, conclusa la prima fermentazione, matura per circa 8 mesi in vasche d’acciaio termo-condizionate.
Lo Chardonnay segue invece un percorso più “materico”: fermenta e affina per circa 8 mesi in piccole botti di rovere, così da aggiungere profondità e sfumature senza perdere precisione. Solo a questo punto le due anime vengono assemblate, e CruPerdu completa la sua identità con un lungo affinamento sui lieviti, oltre 36 mesi, che regala complessità, cremosità e una trama gustativa più ampia.

Perfetto a tutto pasto. Da provare in abbinamento a svariati piatti della cucina mediterranea, come il branzino al sale o al cartoccio, oppure una pasta con bottarga di tonno e scorza di limone.