Il “102” di Castrum Morisci è un bianco da uve Passerina in purezza, luminoso, fresco e dal grande equilibrio espressivo. È un vino capace di farsi amare al primo sorso, pensato per regalare una bevuta immediata ma ricca di sfumature. La particolarità di questo vitigno risiede nei suoi acini di piccolo calibro e, molto spesso, privi di vinaccioli, una caratteristica che contribuisce a concentrare profumi e sapore.
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Un dettaglio di immenso valore etico è la sua etichetta inclusiva, stampata in alfabeto braille grazie alla collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti per abbattere le barriere informative, e arricchita dal recente restyling grafico firmato dagli artisti Roberto Montani e Chris Rocchegiani.
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Le uve provengono esclusivamente dai vigneti aziendali, coltivati in regime biologico ed inseriti in un territorio eccezionale per esaltare l’eleganza floreale e la vivacità tipiche della Passerina. La lavorazione a freddo e il meticoloso affinamento solo in acciaio permettono di mantenere intatta la naturale freschezza del frutto. La scelta della cantina di imbottigliare il vino senza subire alcuna filtrazione ne preserva inoltre tutta l’autenticità e l’integrità aromatica.
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Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino tenue e luminoso, attraversato da vivaci riflessi verdolini. Al naso esprime un bouquet variegato e intrigante, che spazia dalle note fruttate di nespola, mela, pera e frutti tropicali, a delicati ricordi floreali di fiori di acacia e camomilla. Al palato entra con una spiccata mineralità e una vibrante freschezza. Il sorso è dinamico, guidato da piacevoli sensazioni iniziali lievemente vanigliate che si intrecciano a una decisa scia agrumata, per chiudere infine con una bella persistenza e un’ottima sapidità.

Il processo produttivo inizia con una vendemmia rigorosamente manuale e un’attenta cernita dei migliori grappoli in vigna. Dopo la diraspatura, le uve vengono sottoposte a una lavorazione a freddo per estrarre e proteggere i profumi primari, seguita da una decantazione statica. La fermentazione alcolica si svolge in tini d’acciaio a temperatura controllata. L’affinamento avviene “sur lie”, ovvero a contatto con le fecce fini, sempre in serbatoi di acciaio per un periodo di circa 6 mesi. Il percorso si conclude con un breve periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il vino non subisce alcuna filtrazione.

Grazie alla sua spiccata freschezza e all'ottima sapidità, questo bianco marchigiano è un vino estremamente versatile. È perfetto come aperitivo e si esalta a tavola in abbinamento ad antipasti leggeri, piatti a base di pesce, crudi, sushi e fritture di mare. Funziona magnificamente anche con primi piatti alle verdure, carni bianche delicate e formaggi freschi. Servire fresco per apprezzarne appieno il dinamismo.