Il Blanc d’Assemblage Brut Nature di Chavost è una cuvée dal carattere libero e contemporaneo, nata nella Vallée de la Marne dall’unione di Chardonnay e Meunier. È uno Champagne senza solfiti aggiunti e senza dosaggio finale, pensato per esprimere con immediatezza la materia prima e l’identità del territorio. La scelta di fermentazioni spontanee e di un approccio poco interventista dà vita a una bollicina autentica, intensa e gastronomica, ideale per chi cerca uno stile puro ma non austero.
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Le uve provengono da vigne coltivate con viticoltura ragionata su terreni argillo-calcarei esposti a nord, dove la componente gessosa sostiene freschezza e tensione minerale. La vinificazione alterna acciaio termoregolato e barrique, un equilibrio che conserva nitidezza aromatica e allo stesso tempo dona volume e profondità. Il lungo affinamento sui lieviti completa il profilo di uno Champagne capace di unire precisione, morbidezza e una spiccata vocazione a tavola.
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Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso e un perlage fine e continuo. Al naso è piacevole e intenso, con richiami di mela verde, Tart Tatin, lime, mandorla e fiori bianchi, seguiti da leggere note di crosta di pane, burro e gesso. In bocca è vinoso e avvolgente, con una struttura importante ma ben equilibrata dalla freschezza e da una bollicina dinamica. Il sorso è secco, salino e cremoso, con un finale pulito, scorrevole e piacevolmente minerale.

Le uve vengono raccolte manualmente a maturità ottimale nei vigneti di Chavot-Courcourt, nella Vallée de la Marne. La cuvée è composta da Chardonnay e Meunier in parti uguali, ottenuti da mosto fiore. La fermentazione alcolica e malolattica avvengono spontaneamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti. Il 70% del vino viene vinificato in serbatoi di acciaio termoregolati, mentre il restante 30% fermenta e matura in barrique, contribuendo alla struttura e alla complessità della cuvée. Il vino non viene chiarificato prima dell’imbottigliamento e sosta sui lieviti per almeno 24 mesi. Dopo la sboccatura non viene aggiunto zucchero, ottenendo così un dosaggio pari a 0 g/l.

È perfetto come aperitivo, ma la sua struttura e la sua freschezza lo rendono molto versatile a tavola. Si abbina con grande naturalezza a crudi di pesce, crostacei, frutti di mare e pesce marinato, oltre a tartare vegetali e piatti con frutta esotica. Ottimo anche con formaggi freschi, caprini, pecorini giovani e carni bianche delicate.