Etyssa Cuvée N°5 Trento DOC Millesimato Extra Brut ha un colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Il perlage è costituito da una catena di bollicine sottile e persistente.
Al naso presenta un bouquet intenso e potente, dominato da sentori fruttati e fiori bianchi, con leggere note di nocciola tostata, croissant e crosta di pane.
Al palato si rivela pieno, fresco e ben bilanciato in tutte le sue componenti acide e sapide.
Il finale è di notevole persistenza, di ottima finezza e pulizia.

Etyssa vuole rappresentare la massima espressione dell’annata, poiché ogni vendemmia ha qualcosa di speciale da raccontare.
Le Cuvée numerate, tutte millesimate, sono ottenute a partire da uve Chardonnay in purezza, coltivate sulle prendici del Monte Calisio a circa 500 m di altitudine, dove il clima mediterraneo incontra le fresche brezze alpine.
L’annata 2016 si distingue particolarmente per la poca quantità, ma in compenso per la ricchezza in qualità e gusto.

Vendemmia manuale dei migliori grappoli di Chardonnay, cernita attenta in cantina, pressatura soffice e ottenimento del mosto fiore.
Vinificazione in acciaio per il 60% e in tonneaux di rovere austriaco per restante il 40%, fermentazione a contatto con le fecce con l’ausilio iniziale di lieviti selezionati e affinamento del vino base per circa 7 mesi, sino al tiraggio.
Affinato sui lieviti in bottiglia, secondo le regole del Metodo Classico, per almeno 36 mesi, mentre nel frattempo si svolge anche la malolattica.
In questo periodo viene ridotta al minimo l’aggiunta di solforosa, cercando di lasciare ai lieviti il ruolo di proteggere il vino.
Dopo la sboccatura, dosaggio con una liqueur d’expedition semplice e non invasiva.

Aperitivo, antipasti, frittura di verdure pastellate, tartare di pesce, formaggi e salumi, piatti trentini come canederli al burro, filetto di cervo con funghi porcini e polenta. Evitare l’abbinamento con i dessert.