Il “Placeo” Pinot Nero Sicilia DOC di Liboria Di Dio è un rosso di sorprendente finezza, nato in un contesto raro per il vitigno: i mille metri di altitudine di Contrada Rivolia, a Bronte, dove il respiro del vulcano Etna, la ventilazione costante e le forti escursioni termiche modellano un vino di precisione, freschezza ed equilibrio. Nel calice si presenta con un luminoso rosso rubino, elegante e trasparente nella sua naturale delicatezza. Il profilo olfattivo è sottile e raffinato, con sentori di piccoli frutti rossi che si distendono verso sfumature floreali e leggere note speziate. Al palato conquista per il suo stile misurato: il sorso è morbido, leggero e mai invasivo, accompagnato da una trama tannica vellutata e da una viva acidità che ne esalta slancio, bevibilità e dinamismo.
–
L’identità di questo vino nasce in una delle aree più particolari del territorio di Bronte. Qui il Pinot Nero trova condizioni pedoclimatiche non convenzionali ma straordinariamente favorevoli: esposizione nord-est, suoli a matrice sabbiosa, limosa e argillosa con moderata presenza calcarea, forte ventilazione e un microclima capace di preservare integrità aromatica ed eleganza gustativa. L’impianto a spalliera, la resa contenuta di circa un chilogrammo per ceppo, l’assenza di irrigazione e il lavoro prevalentemente manuale in vigna raccontano una produzione di nicchia attenta all’espressione autentica del territorio. È un progetto familiare nato dalla passione tramandata nel tempo e trasformato, a partire dal 2016, in una realtà che punta sulla qualità e sull’identità.

La vendemmia, eseguita manualmente nella terza decade di settembre, introduce a una vinificazione che privilegia nitidezza e precisione espressiva. Il vino matura per 18 mesi in acciaio e completa la sua evoluzione con 6 mesi di affinamento in bottiglia, mantenendo così intatta la fragranza del frutto e la tensione tipica di un Pinot Nero “di montagna” (Etna).

A tavola si dimostra estremamente versatile: accompagna con naturalezza formaggi semi-stagionati, salumi scelti, primi piatti con sughi di carne, risotti ai funghi, arrosti di carni bianche e preparazioni dai richiami boschivi come porcini, ginepro e mirtilli. Nelle versioni più giovani sorprende anche con piatti di pesce saporiti, zuppe di mare e interpretazioni speziate della cucina asiatica o indiana, grazie alla sua freschezza e alla fine tessitura tannica.