Lo Spumante Rosé de Sers Extra Brut di Casata Monfort è un Metodo Classico trentino affascinante e di grande personalità, capace di unire un’eleganza innata a una storia vitivinicola straordinaria. La sua peculiarità più grande è quella di nascere dalla vinificazione in purezza della Pavana, un’antica varietà a bacca rossa ampiamente diffusa nel passato in tutta la Valsugana e oggi quasi a rischio di estinzione. Questa coraggiosa scelta di recupero storico si traduce in una bollicina rara, vibrante e dal rapporto qualità-prezzo davvero sorprendente.
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Le uve crescono su scenografici terrazzamenti montani in Alta Valsugana, a ridosso dei laghi di Levico e Caldonazzo. In questo particolare contesto pedoclimatico, caratterizzato da forti escursioni termiche e suoli ricchi di mineralità, le viti sviluppano grappoli dalla spiccata acidità, perfetti per la spumantizzazione. Il lungo riposo sui lieviti ammorbidisce le spigolosità del vitigno di montagna, donando al vino una struttura elegante e una verticalità che, per tensione e pulizia, richiama alla mente lo stile dei migliori champagne francesi.
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Nel calice si presenta con una veste color rosa antico, delicata e luminosa, attraversata da un perlage fine e continuo. Al naso il profilo è ampio, variegato e molto fine, guidato da fragranti sentori di piccoli frutti rossi di bosco, fusi a delicate note di rosa selvatica e sfumature di melograno. Al palato è gustoso, fresco e incredibilmente sapido; la bollicina accarezza la bocca esaltando la verticalità del sorso, che chiude con una persistenza lunga, asciutta e appagante.

Le uve Pavana vengono coltivate con sistema a spalliera su terreni di medio impasto argilloso e porfirico, situati tra i 550 e i 700 metri di altitudine sulle colline di Tenna e Serso. La vendemmia è rigorosamente manuale e si svolge agli inizi di ottobre. Giunte in cantina, le uve a bacca rossa subiscono una delicata vinificazione in bianco, tipica delle basi spumante di alta qualità, con fermentazione in vasche di acciaio a una temperatura controllata di 18°C. Il vino base riposa sulle proprie fecce fini fino alla primavera successiva, quando avviene il tiraggio. La presa di spuma in bottiglia è seguita da un lento affinamento sui lieviti della durata di 24 mesi, prima della sboccatura in versione Extra Brut.

Grazie alla sua spiccata acidità e all'eleganza del dosaggio Extra Brut, questo spumante rosato è un eccellente compagno per l'aperitivo. A tavola si esprime magnificamente accanto a crudi di mare, tartare di salmone, antipasti di pesce e crostacei. Funziona in modo eccellente anche con piatti a base di pesce di lago, salumi delicati e risotti leggeri, ripulendo il palato con grande efficacia a ogni sorso.