Monte Zovo Calinverno Verona IGT Rosso ha un colore rosso rubino intenso e tendente al granato, di ottima consistenza.
Al naso è complesso e profondo, in cui note erbacee di fieno e fiori essiccati si accostano perfettamente a quelle fruttate di lampone, mora e ciliegia sotto spirito.
Seguono nuance balsamiche e tostate di tabacco e cioccolato, con un finale di liquirizia.
Al palato è possente, strutturato e corposo. È particolarmente elegante e sfaccettato, con continui richiami alla frutta e al corredo speziato, sempre però all’interno di un quadro equilibrato. Il tannino è elegante e ben integrato.
Chiude con un finale ampio, di grande persistenza.

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CALINVERNO, ODE ALL’UNICITÀ
Calinverno nasce dall’intuizione di Diego Cottini che, nel 1977, ha elaborato un metodo alternativo di appassimento a due fasi: la prima parte avviene in pianta con una tecnica naturale di surmaturazione, mentre la seconda avviene nel fruttaio secondo la tradizione veronese.
Questo particolarissimo processo di appassimento è possibile solo in annate favorevoli e richiede la perfetta sinergia di condizioni ambientali, qualità dell’uva e apporto umano.
Il risultato è un ampio e sfaccettato corredo olfattivo, un palato equilibrato, di corpo, strutturato, figlio della lenta concentrazione degli aromi e di un metodo di lavorazione che lo rende unico.

Vendemmia tardiva. Le uve vengono lasciare a surmaturare in vigna per un periodo che, seguendo l’annata, varia tra le prime due settimane di ottobre fino ai primi di novembre.
Ne consegue un appassimento naturale delle uve, che raggiungono un diverso grado di appassimento a seconda della varietà.
Dopo essere state raccolte manualmente, le uve vengono disposte in casse e portate in fruttaio.
Il periodo di appassimento in fruttaio può durare tra i 20 e i 30 giorni con una perdita di peso in media del 20/25%.
Al termine del periodo di appassimento, le uve vengono diraspate e pigiate.
La fermentazione avviene a temperatura controllata di 20/24°C, per una durata di circa 25/30 giorni.
L’affinamento dura 24 mesi in barrique e tonneaux, a cui segue un ulteriore periodo di 6 mesi in bottiglia.

Si sposa alla perfezione con secondi di carne importanti, con il barbeque grazie al suo corredo speziato, con la porchetta, costine, prosciutto glassato alla brace. Ottima l'affinità con i formaggi stagionati. Speciale come vino da meditazione.