Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC di Rocca Sveva è un rosso elegante ed avvolgente, nato dalla tradizionale tecnica del “ripasso”: il Valpolicella Superiore fresco di annata viene fatto rifermentare a contatto con le vinacce delle uve appassite utilizzate per la produzione di Amarone e Recioto. Questo passaggio arricchisce il vino di colore, struttura e profondità aromatica, donandogli una personalità più matura e complessa senza perdere la vivacità tipica del territorio veronese.
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Dopo la seconda fermentazione di 8-10 giorni, il vino prosegue il proprio percorso evolutivo con un affinamento di 12-18 mesi, svolto per il 30% in barrique e per il 70% in botti di rovere. Questa scelta di affinamento misto bilancia la finezza del legno piccolo con la rotondità e l’integrazione delle botti grandi, donando al vino una trama tannica setosa e un profilo olfattivo ricco ma mai invadente. Il risultato è un Ripasso di grande equilibrio, capace di unire la freschezza del Valpolicella alla profondità del mondo dell’appassimento.
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Nel calice si presenta con un bel colore rosso rubino limpido e brillante, impreziosito da un’unghia rubino-granata di ottima tenuta. Al naso effonde un bouquet deciso e sfaccettato: sentori di amarene sotto spirito e prugne secche si intrecciano a ricordi di sottobosco, chiodi di garofano, cannella e radice di liquirizia, completati da eleganti note di rovere pregiato. Al palato il sorso è di buona persistenza ed elegante, sostenuto da una trama di tannini armonici e setosi e da un’acidità vivace e dinamica che dona slancio e pulizia gustativa. Il finale è lungo, armonico e ricco di ritorni fruttati e speziati.

Il Valpolicella Superiore fresco d’annata, ottenuto da Corvina, Corvinone e Rondinella, viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone, dando origine a una seconda macerazione-fermentazione di circa 8-10 giorni. Dopo la svinatura, il vino prosegue l’affinamento per 12-18 mesi, con il 30% in barrique e il 70% in botti di rovere, prima dell’imbottigliamento e della successiva maturazione in bottiglia.

La struttura equilibrata e la vivacità gustativa rendono questo Ripasso un vino versatile a tavola, perfetto per accompagnare piatti ricchi di carne e formaggi saporiti. Si sposa magnificamente con carni rosse alla griglia o in umido, pollame arrosto, selvaggina e salumi della tradizione. È eccellente anche con formaggi a pasta semistagionata, che ne esaltano la profondità aromatica e la finezza tannica.