“Appio” Irpinia Campi Taurasini DOC di Tenuta Cavalier Pepe è una creazione sartoriale e innovativa nata dalla visione di Milena Pepe insieme al Cavaliere Angelo Pepe. Questo rosso a tiratura limitata, prodotto in sole 2.000 bottiglie numerate singolarmente, trae ispirazione dalle tecniche enologiche dell’antica Roma e rende omaggio alla Via Appia, la regina delle strade voluta da Appio Claudio Cieco nel III secolo a.C. che attraversava l’Irpinia toccando la fiorente colonia di Aeclanum. Vinificato e affinato esclusivamente in anfore di ceramica, Appio riscopre l’anima più autentica, pura e primordiale dell’Aglianico, unendo storia millenaria e moderna sensibilità produttiva.
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Le uve provengono interamente da Vigna Piergolo, una singola parcella situata a Luogosano a 400 metri di altitudine, nel cuore dell’areale taurasino. Impiantata nel 1970, la vigna è allevata con la tradizionale raggiera irpina (la storica starseta) su terreni franchi, sabbioso-argillosi e ricchi di elementi vulcanici che infondono al vino una naturale tensione sapida e minerale. La vinificazione e la sosta prolungata di 24 mesi in anfore di ceramica favoriscono una micro-ossigenazione delicata senza cedere aromi di legno: in questo modo la purezza varietale dell’Aglianico si esprime senza filtri, donando tannini levigati, setosità gustativa e straordinaria longevità.
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Nel calice si presenta con una tonalità rosso rubino profonda e brillante, impreziosita da vivaci riflessi porpora. Al naso apre con un bouquet nitido, elegante e fragrante: succosi profumi di ribes rosso, mirtilli e ciliegia scura si fondono armoniosamente a marcate sfumature minerali, ricordi di terra bagnata e delicati sentori speziati ed ematici tipici del varietale. Al palato l’ingresso è setoso, fresco e avvolgente: la materia fruttata poggia su una spiccata sapidità vulcanica e su tannini fini e aggraziati, regalando una beva profonda, scattante e di mirabile equilibrio. Il finale è armonico, persistente e pulito, con lunghi ritorni di piccoli frutti rossi e sottobosco.

La raccolta manuale avviene tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre nella storica Vigna Piergolo, con accurata cernita dei grappoli. Le uve vengono diraspate a basso numero di giri per preservare l’integrità degli acini, quindi avviate alla fermentazione e macerazione in anfore di ceramica con periodici rimontaggi e follature manuali. Conclusa la macerazione, il vino prosegue la propria maturazione per 24 mesi sempre all’interno delle anfore, beneficiando della lenta porosità della ceramica, prima di completare il percorso con un adeguato periodo di affinamento in bottiglia.

La grazia tannica e la spiccata freschezza minerale rendono Appio un Aglianico sorprendentemente versatile a tavola, capace di accompagnare con disinvoltura l'intero pasto. È perfetto a partire da antipasti caldi a base di verdure e salumi della tradizione irpina, paste ripiene con salse di carne e primi piatti al forno conditi con sughi rossi saporiti. Si sposa egregiamente con secondi di media struttura come la tagliata di manzo, carrè di agnello, carni bianche saporite e arrosti delicati, oltre a formaggi di media stagionatura. Grazie alla sua anima terrosa e minerale, crea un connubio magnifico con piatti a base di tartufo nero.