La Loggia del Cavaliere Taurasi DOCG Riserva di Tenuta Cavalier Pepe è una magistrale interpretazione dell’Aglianico in purezza e rappresenta il vertice qualitativo della cantina irpina. Fortemente voluto dal fondatore, il Cavaliere Angelo Pepe, questo rosso monumentale nasce dalla fedeltà assoluta alle più antiche tradizioni enologiche dell’Irpinia. Sintesi perfetta di rigore contadino, potenza estrattiva ed eleganza aristocratica, è una Riserva concepita per sfidare il tempo, capace di esprimere tutta la fierezza del vitigno principe della Campania attraverso una complessità e una persistenza straordinarie.
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Le uve provengono dalle rinomate vigne di proprietà denominate “Carazita, Pesano e Brussineta”, situate a 450 metri di altitudine nei comuni vocati di Luogosano e Sant’Angelo all’Esca. I terreni, caratterizzati da una matrice argilloso-calcarea con evidenti affioramenti vulcanici, donano al vino una profonda mineralità e una solida intelaiatura minerale. La vendemmia tardiva – che si spinge fino ai primi giorni di novembre per cogliere gli acini alla perfetta maturazione fenolica – precede una lenta vinificazione e un lunghissimo percorso evolutivo: 24 mesi in barrique e botti grandi di rovere francese, 24 mesi in vasche di cemento e almeno 18 mesi di riposo in bottiglia.
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Nel calice svela un colore rosso rubino profondo, impreziosito da caldi e nobili riflessi granati. Al naso effonde un bouquet complesso, etereo e avvolgente: la frutta scura matura, con richiami decisi di amarena, mora di rovo e prugna essiccata, si fonde a raffinate note floreali di viola e rosa antica. In seconda battuta emergono suggestioni di muschio, cuoio nobile, tostatura fine, liquirizia, noce moscata ed erbe aromatiche di montagna. Al palato il sorso è pieno, austero e materico, scolpito da una trama tannica setosa e vigorosa che dialoga in perfetto equilibrio con una spiccata freschezza minerale. Il finale è lunghissimo, persistente e intensamente speziato.

La raccolta manuale avviene tra fine ottobre e i primi giorni di novembre, selezionando accuratamente i grappoli più sani e a maturazione ottimale. Dopo la diraspatura, la fermentazione si svolge a temperatura controllata in piccoli serbatoi di acciaio inox, accompagnata da una macerazione sulle bucce di circa 30 giorni con rimontaggi e follature manuali. Il percorso di maturazione inizia con 24 mesi in barrique e botti grandi di rovere francese, prosegue per ulteriori 24 mesi in vasche di cemento e si completa con almeno 18 mesi di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.

La maestosa struttura e la finezza tannica rendono questa Riserva ideale per accompagnare piatti robusti e sontuosi della tradizione gastronomica regionale. Trova l'intesa perfetta con preparazioni succulente di carne rossa, spezzatini ricchi, brasati a lunga cottura, selvaggina nobile e cosciotto d'agnello al forno con patate ed erbe aromatiche. È eccellente anche al fianco di formaggi a pasta dura stagionati e piccanti, come il Pecorino Carmasciano.

Si consiglia l'apertura della bottiglia circa un'ora prima del servizio.