“Oro Classico” Irpinia DOC Metodo Classico Pas Dosé di Tenuta Cavalier Pepe è uno spumante di carattere che interpreta l’Irpinia con rigore, eleganza e profonda identità territoriale. Nel calice si presenta con un luminoso giallo paglierino intenso, attraversato da riflessi dorati e da un perlage fine e persistente che ne sottolinea subito la nobiltà espressiva. Il profilo olfattivo è articolato e seducente: le classiche note di crosta di pane si fondono con richiami di frutta gialla, delicate sfumature floreali e una sottile vena minerale che dona profondità e precisione. Al palato il sorso è fine, pieno e armonioso, sostenuto da una viva acidità e da una perfetta corrispondenza tra naso e bocca, per una beva tesa, asciutta e di grande personalità.
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Questa cuvée nasce dalla tradizione aziendale e da una lavorazione seguita interamente in cantina con controllo diretto in ogni fase. Le uve provengono dai vigneti di proprietà situati in area collinare tra i 350 e i 450 metri sul livello del mare, su suoli argilloso-calcarei con affioramenti vulcanici a media profondità. L’assemblaggio vede protagonista il Fiano per almeno il 50%, affiancato da Coda di Volpe e Falanghina in proporzioni variabili secondo l’annata, per costruire un equilibrio che unisce struttura, fragranza e tensione minerale. È proprio questa matrice varietale, profondamente campana, a rendere il vino distintivo e riconoscibile.
Il risultato è un Metodo Classico Pas Dosé che punta sulla purezza e sull’eleganza, lasciando emergere nitidamente energia ed impronta territoriale.

La vinificazione è improntata alla precisione e al rispetto del frutto: pressatura soffice del grappolo intero, illimpidimento a freddo del mosto e fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox, prima della seconda rifermentazione in bottiglia per una durata di almeno 24 mesi. Dopo la sboccatura, il vino riposa per almeno un anno in bottiglia prima della commercializzazione.

A tavola si esprime con straordinaria autorevolezza accanto a crudi di pesce, primi ai frutti di mare, risotti di mare e preparazioni a base di pesci grassi. Splendido anche con il baccalà alla pertecaregna e sorprendente in abbinamento a piatti raffinati con tartufo bianco, dove la sua tensione acida e la trama sapida riescono a sostenere anche le preparazioni più complesse.