“Giocheremo con i Fiori” Pecorino Abruzzo DOC di Torre dei Beati è una delle interpretazioni più riuscite di questo vitigno autoctono, recuperato negli ultimi decenni e oggi sempre più apprezzato per il suo profilo aromatico e gustativo tutt’altro che banale. La cantina di Adriana Salasso e Fausto Albanesi, a Loreto Aprutino, ha costruito nel tempo una realtà solida e coerente, fondata su una conduzione biologica certificata e su una visione chiara: valorizzare il territorio senza forzature, lasciando che siano i vigneti a parlare.
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Le uve provengono da vigneti posti a 300 metri sul livello del mare, esposti a est-nord-est, allevati a controspalliera con potatura a guyot e impiantati nel 2005. Il terreno è argilloso-calcareo su substrato sabbioso, una combinazione che, insieme alle forti escursioni termiche della zona ai piedi del Gran Sasso e a valle del torrente Tavo, contribuisce a esaltare il corredo aromatico e la naturale tensione sapida del vino. Il Pecorino qui viene interpretato in purezza con una lettura fresca, elegante e profondamente territoriale, mentre l’affinamento in acciaio ne preserva il tratto vivo e fragrante.
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Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai leggeri riflessi dorati, denso e luminoso. Al naso è elegante e complesso, con profumi di agrumi, fiori bianchi, note mielate e richiami officinali, che ne rendono la lettura affascinante e dinamica. In bocca entra morbido, ma viene subito sostenuto da una succosa acidità e da una mineralità nervosa che ne definiscono l’equilibrio e ne allungano la persistenza.

La vendemmia avviene manualmente ed in modo selettivo, con raccolta dalle diverse parcelle in più passaggi per ottenere il grado ideale di maturazione. Le uve vengono poi vinificate in acciaio, senza interventi invasivi, per preservare la freschezza varietale e la complessità aromatica del Pecorino. Il vino matura quindi per 6 mesi sulle proprie fecce in acciaio, prima dell’imbottigliamento, mantenendo intatta la sua energia espressiva e la sua impronta territoriale.

È un Pecorino di grande carattere, capace di accompagnare con naturalezza piatti intensi e dalla tendenza cremosa o grassa, come risotti, gnocchi con salsa ai formaggi e frittura di paranza.