André Fays Infinity Méthode Solera Brut Nature Champagne AOC ha un colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Il perlage è sottile, persistente e continua a scorrere lungo la flûte senza dare segni di cedimento.
Al naso è complesso e ampio, con note di nocciole fresche, mandorle, liquirizia, tabacco e panpepato, confettura di fragole e brioche.
Il sorso è ricco, energico, carnoso e tonificante e richiama sentori di lampone, ciliegia, prugna mirabelle e liquirizia.
Il finale è pulito, fine e persistente.
Essendo uno Champagne non dosato, viene esaltata la vinosità fino ad arrivare ad avere un finale agrumato sulle note di arancia rossa.

Infinity nasce dall’idea di creare una cuvée perpetua, che racchiude il susseguirsi delle vendemmie, concentrandosi sul terroir.
Il Méthode Solera è poco utilizzato in Champagne e consiste nell’aggiungere ogni anno i vini dell’ultima vendemmia, in modo da creare una continuità nel tempo.
Consente inoltre di mantenere uno stile costante, un vero e proprio filo conduttore, l’opposto dello Champagne Millésime, il cui risultato dipende dalla qualità complessiva della vendemmia di quel preciso anno indicato in etichetta.
“Questo metodo permette al vino vecchio di educare i più giovani”, sono soliti dire i viticoltori.

Infinity è stato prodotto in edizione limitata di sole 2500 bottiglie con capsula numerata.

Vendemmia manuale delle uve e cernita, selezionando i migliori grappoli.
Vinificazione in tini smaltati a seguito della torchiatura, fermentazione malolattica per migliorare la stabilità e la qualità organolettica.
Maturazione in botti secondo il Metodo Solera delle annata 2013-2014-2015-2016-2017-2018, assemblaggio finale e affinamento in bottiglia per minimo 36 mesi sui lieviti.

Aperitivo, crostacei, crudité di pesce, panna cotta con fruit-passion.