Il “Collefrenato” di Castrum Morisci è un rosso di grande struttura e longevità, tra le etichette più rappresentative della piccola azienda marchigiana. Prodotto in sole 3000 bottiglie numerate, nasce da un taglio di Montepulciano, Merlot e Cabernet Sauvignon che unisce potenza, equilibrio e finezza, con un’impronta artigianale ben riconoscibile. La fermentazione in anfora di terracotta contribuisce a preservare il carattere del vino e a valorizzare un approccio produttivo che guarda alle origini con sensibilità contemporanea. Il progetto è completato dall’etichetta in braille, realizzata in collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti, e dal restyling grafico firmato dagli artisti Roberto Montani e Chris Rocchegiani.
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Le uve, coltivate in regime biologico, vengono lavorate con attenzione per ottenere un rosso capace di esprimere al meglio il territorio marchigiano e la materia prima. La terracotta, materiale naturale e neutro, favorisce una microssigenazione più uniforme senza cedere aromi, aiutando il vino a mantenere integra la sua identità e a svilupparsi in modo armonico. È una tecnica antichissima che Castrum Morisci ha recuperato per produrre vini il più possibile naturali, in un equilibrio riuscito tra tradizione, precisione e sostenibilità.
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Nel calice si presenta con un rosso rubino scuro, quasi impenetrabile, con sfumature porpora. Al naso è intenso e complesso, con note floreali di geranio e viola che si intrecciano a sentori di prugna rossa matura, amarena, mirtilli e ribes, in una cornice leggermente balsamica. Il passaggio in barrique aggiunge sfumature di resina di pino, noce moscata e lievi richiami tostati, che arricchiscono il profilo senza coprire il frutto. Al palato è equilibrato, materico e di buon corpo, con una trama tannica elegante e avvolgente che si integra bene con il calore alcolico. Il finale è lungo e persistente, con ritorni di confettura di more.

La vendemmia è manuale e prevede la cernita dei migliori grappoli. Dopo la diraspatura, le uve vengono avviate a fermentazione spontanea in anfora con lieviti indigeni. L’affinamento prosegue in anfora con macerazione sulle bucce per circa 6 mesi, mentre il passaggio in barrique contribuisce ad ampliare il quadro aromatico e a dare ulteriore profondità al vino. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione, seguito da un breve riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Grazie alla sua struttura e alla ricchezza aromatica, Collefrenato si abbina molto bene a piatti saporiti e importanti. È ideale con fegatini, vincisgrassi, pappardelle con la papera, stinco di maiale al forno, tagliatelle fritte e formaggi di pecora stagionati.