Gorgo Sub 27 Custoza DOC Riserva si presenta con un colore giallo dorato intenso e luminoso.
Al naso spicca un correto aromatico complesso e ampio, che ricorda la pesca gialla e albicocca matura, frutta esotica, agrumi e rosa antica, con sbuffi dolci di vaniglia, pepe bianco ed erbe aromatiche.
Al palato risulta di grande impatto, di grande struttura e particolarmente rotondo.
Estremamente equilibrato, di buona freschezza e mineralità, preannunciando la sua volontà di sfidare il tempo.
Chiude con un finale di lunga persistenza, con continui richiami minerali e fruttati.
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Il Custoza Riserva Sub 27, prodotto dalla cantina Gorgo nelle annate di indiscussa eccellenza, rimanda alla particella catastale di varietà Cortese che rappresenta un importante progetto di riconversione dei vigneti aziendali.
La varietà gioca infatti un ruolo fondamentale in questa riserva, dove si fondono ricerca e tradizione.
Questa versione di Custoza è infatti pensata per sbarcare sul mercato solo dopo un lungo affinamento in legno e bottiglia, sfatando i luoghi comuni ed esaltando una varietà autoctona rappresentativa del territorio.
Risulta infatti essere un bianco di grandissima complessità e di vocazione gastronomica.
Il tempo, soprattutto in questa versione “riserva”, gli permetterà di evolvere, esprimendo con determinazione la piena struttura e le note minerali.

Vendemmia manuale tra la metà di settembre metà di ottobre e cernita dei migliori grappoli.
Il mosto viene decantato e fermentato parte in acciaio e parte in barriques di rovere francese di secondo passaggio, selezionate per la provenienza del legno da suoli a carattere minerale.
Il processo di fermentazione di protrae per circa 30 giorni, restando in affinamento sulle fecce fini senza svolgere la malolattica.
Dopo 4 mesi, le due masse vengono unite in serbatoi di acciaio inox per armonizzarsi e completarsi.
Segue un ulteriore evoluzione in bottiglia.

Perfetto con tutti i primi piatti di pasta fresca della tradizione mediterranea, carni bianche, prosciutto crudo, formaggi mediamente stagionati. Ottimo con crostacei, carpacci o piatti di pesce più complessi.