Brežanka (letteralmente “del Breg”) di Kocjancic Rado è molto più di un vino bianco: è un sorso di storia del territorio triestino che recupera tradizioni del 1700. Nel calice si presenta di un colore giallo carico impreziosito da riflessi dorati. Il naso è un viaggio olfattivo ampio ed elegante: emergono note floreali di sambuco e acacia che si fondono con sentori di albicocca, pesca e uva passa, avvolti da un intrigante velo speziato di resina e caramello. Al palato è complesso, avvolgente e armonico, marcato da una profonda sapidità e un retrogusto speziato di lunghissima persistenza.
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L’anima di questo vino risiede nel suo uvaggio straordinario: un assemblaggio di 15 varietà a bacca bianca provenienti da una singola vigna centenaria a filari stretti, dove ogni lavorazione è manuale e la resa è inferiore a 1kg per pianta. Qui convivono vitigni autoctoni (Malvasia Istriana, Vitovska, Glera), varietà del Collio e della Valle del Vipava (tra cui Friulano, Riesling, Ribolla, Klarnca) e persino antiche viti a piede franco non ancora mappate geneticamente.
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La vinificazione è un inno alla naturalità e all’artigianato: vendemmia tardiva manuale, fermentazione spontanea con lieviti indigeni senza controllo della temperatura e macerazione sulle bucce (orange wine). Senza aggiunta di solforosa, il vino matura in grandi botti di rovere di Slavonia per poi affinare a lungo in bottiglia. Un vino di struttura e meditazione, capace di sfidare il tempo.

Vendemmia tardiva manuale, che avviene tutta nello stesso giorno. L’uva viene delicatamente diraspata e pigiata, lasciandola macerare e fermentare con i propri lieviti. Non viene aggiunta solforosa né viene controllata la temperatura. Segue l’affinamento di 2 anni in botti di rovere di Slavonia con tostatura naturale.

Ideale con piatti intensi e saporiti, accompagna a fine pasto anche formaggi stagionati, erborinati e speziati, ma anche piatti a base di selvaggina.