Lo Chardonnay Selezione Cadalora Vallagarina IGT di La Cadalora si presenta nel calice di un colore giallo paglierino intenso con luminosi riflessi dorati. Al naso colpisce per la sua complessità aromatica: offre profumi evoluti che ricordano la crosta di pane e il fieno di montagna, accompagnati da note di frutta gialla matura. Al palato si rivela rotondo e avvolgente, con un caratteristico tocco finale che ricorda il miele; nonostante questa morbidezza, il sorso rimane decisamente secco, mediamente agrumato ed equilibrato, sostenuto da una buona struttura e una notevole persistenza.
–
Questo bianco di carattere nasce esclusivamente nel cru “Cadalora”, un piccolo vigneto di mezzo ettaro situato su suoli calcarei e sassosi. La cura in vigna è meticolosa, con vendemmia manuale e selezione delle uve. La vinificazione segue un metodo tradizionale in bianco che ne esalta la struttura: fermentazione a temperatura controllata in barriques di rovere francese usate, seguita da un affinamento di 12 mesi negli stessi legni e un ulteriore riposo di un anno in bottiglia prima della commercializzazione.
Uno Chardonnay capace di una sorprendente longevità, regge perfettamente l’invecchiamento per 7-8 anni, evolvendo e migliorando nel tempo.
–
La produzione annuale si aggira intorno alle 5.000 bottiglie.

La vinificazione è di tipo tradizionale in bianco con pressatura soffice. Fermentazione a temperatura controllata a 18/20°C in barrique di rovere usate.
L’affinamento avviene sempre in barrique di rovere francese usate per una durata di 12 mesi. Imbottigliamento a novembre e riposo in bottiglia per ulteriori 12 mesi.

È ideale con primi piatti complessi a base di pesce, verdure, funghi e risotti, ma accompagna egregiamente anche secondi strutturati di mare e carni bianche.