“Liboria” Grillo Sicilia DOC di Liboria Di Dio rappresenta un’interpretazione rara e affascinante di uno dei vitigni principe dell’isola. Nato da un’audace sfida vitivinicola a ben 1000 metri di altitudine sull’Etna, nel territorio di Bronte, questo bianco coniuga l’anima solare della Sicilia con la tensione vibrante tipica dei vini di montagna. Nel calice brilla di un luminoso colore giallo paglierino, acceso da vivaci riflessi verdognoli. Il bouquet olfattivo è un intreccio di freschezza ed eleganza: nitidi sentori fruttati e agrumati si fondono armoniosamente con delicate e fragranti sfumature floreali. Al palato, l’elevata quota si traduce in un sorso di straordinaria freschezza e slancio, impreziosito da un finale dinamico, piacevolissimo e segnato da una marcata scia sapida e minerale.
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Questo Grillo d’alta quota prende vita in Contrada Rivolia, in un vigneto di mezzo ettaro affacciato sull’imponenza maestosa dell’Etna. Qui, i terreni esposti a sud-ovest e composti da una matrice sabbiosa, limosa e argillosa (con una moderata presenza calcarea), accolgono viti allevate a spalliera. Il microclima unico di quest’area, caratterizzato da forti escursioni termiche, ventilazione costante e un’agricoltura in assenza di irrigazione, permette di ottenere rese contenute (circa 1,5 kg per ceppo) e uve di eccezionale integrità. L’azienda, fondata nel 2016 per tramandare una profonda passione familiare, segue una rigorosa filosofia artigianale: ogni operazione in vigna, inclusa la vendemmia tardiva nella terza decade di settembre, è eseguita interamente a mano, nel pieno rispetto dell’ambiente e delle persone.

La vendemmia, eseguita manualmente nella terza decade di settembre, introduce a una vinificazione che privilegia nitidezza e precisione espressiva. Per preservare la purezza del frutto varietale e l’impronta del terroir vulcanico, la vinificazione si svolge all’insegna dell’essenzialità: il vino matura per 8 mesi in serbatoi di acciaio, seguiti da un ulteriore affinamento di 3 mesi in bottiglia.

È il compagno d'elezione per la cucina di mare, esaltando in particolare crostacei, sushi e sashimi. Sorprende per la sua piacevolezza anche in abbinamento a formaggi freschi, salumi delicati, verdure grigliate e ricche insalate estive.