Il Valpolicella Superiore DOC di Rocca Sveva, proposto in versione Jeroboam da 3L con cassetta di legno, è l’imponente declinazione in grande formato di un rosso identitario, concepito per celebrare la nobile tradizione enologica veronese nelle occasioni più importanti. La menzione “Superiore” ne sottolinea l’importanza qualitativa più alta alla media, testimoniata da una gradazione alcolica più elevata rispetto al disciplinare base e da una maggiore concentrazione estrattiva. Prodotto a partire dalle uve simbolo del territorio – Corvina, Corvinone e Rondinella – questo vino esprime un perfetto equilibrio tra freschezza varietale e complessità gustativa, ponendosi come interprete autentico e versatile della collina veronese.
–
In vigna le piante sono allevate combinando la storica pergola veronese con il moderno sistema a guyot, garantendo un’ideale esposizione dei grappoli e una perfetta maturazione fenolica. La raccolta viene svolta interamente a mano, con una rigorosa cernita dei grappoli destinati a una vinificazione attenta. Il vino matura per almeno dieci mesi all’interno di grandi botti di rovere, un riposo calibrato che ammorbidisce la trama tannica senza coprire la fragranza del frutto prima della sosta finale in bottiglia.
–
Nel calice si presenta con una veste rosso rubino intenso, vivacizzata da brillanti riflessi violacei. Al naso apre con un bouquet fruttato nitido e accattivante, dominato da fragranti sentori di ciliegia matura, piccoli frutti a bacca rossa e polposa amarena. Al palato il sorso è asciutto, pieno e avvolgente: la solida struttura è sostenuta da un tannino consistente ma elegante e da una bilanciata freschezza che dona armonia alla beva. Il finale è persistente e pulito, contraddistinto dal tipico e gradevole retrogusto di marasca.

La vendemmia delle uve Corvina, Corvinone e Rondinella viene effettuata manualmente, selezionando i grappoli migliori coltivati sia a pergola veronese sia a guyot. La vinificazione prevede una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni a temperatura controllata. Dopo la svinatura, il vino viene trasferito in grandi botti di rovere dove matura per un periodo di almeno 10 mesi. Il ciclo produttivo si conclude con un adeguato affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.

La versatilità gastronomica e il sorso asciutto e strutturato rendono questo Valpolicella Superiore un compagno ideale per la cucina tradizionale e i menu a base di carne. Si sposa a meraviglia con primi piatti saporiti al ragù, risotti della tradizione veneta, arrosti e carni rosse alla griglia o al forno. È ottimo anche in abbinamento a piatti di selvaggina da piuma e da pelo, oltre a taglieri di formaggi vaccini e caprini di media stagionatura.