L’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva 2015 di Terre di Leone è il vertice assoluto della produzione della cantina, un’opera d’arte liquida concepita unicamente nelle annate di valore eccezionale e imbottigliata in una tiratura limitatissima di appena 5.568 esemplari. Questo vino incarna la dedizione senza compromessi all’eccellenza: un capolavoro di rigore enologico e pazienza sartoriale, modellato da un impressionante affinamento di ben 80 mesi in grandi botti di rovere francese. Il tempo, qui, diventa elemento essenziale per scolpire un rosso di straordinaria aristocrazia, capace di stupire per armonia, profondità e longevità proverbiale.
–
Le uve – Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta – provengono dalle parcelle più vocate coltivate con cura maniacale nei comuni di Marano di Valpolicella, a oltre 400 metri di altitudine su suoli vulcanici e calcarei. Dopo una vendemmia tardiva nella seconda decade di ottobre e un appassimento naturale di circa 110 giorni nei fruttai, i grappoli vengono lavorati a caduta e diraspati senza pigiatura per rispettare l’integrità dell’acino. Il lunghissimo riposo in botti da 25 ettolitri consente ai tannini di fondersi indissolubilmente con la polpa del vino, donando una tessitura setosa e cremosa in cui la maestosità alcolica è controbilanciata da una freschezza vibrante e inaspettata.
–
Nel calice svela un colore rosso granato vivido e luminoso, impreziosito da caldi e nobili riflessi appena aranciati. Al naso effonde un bouquet etereo, complesso e magistralmente fuso, dove nessuna singola nota prevarica le altre: emergono sfumature di cuoio nobile, tostatura fine, erbe aromatiche montane e rinfrescanti soffi balsamici di eucalipto e mentolo. A fare da sfondo si dispiegano suggestioni floreali di viola e rosa appassita, unite a un frutto profondo di ribes nero, lampone selvatico, ciliegia surmatura e marasca sotto spirito. Al palato il sorso è pieno, cremoso e di sontuosa statura, sostenuto da tannini levigati dal tempo e da un finale lunghissimo, persistente e indimenticabile nei suoi ritorni fruttati e speziati.

La vendemmia tardiva avviene manualmente nella seconda decade di ottobre con cassette da massimo 5 kg e un’attenta cernita dei grappoli migliori, lasciati appassire in fruttaio per circa 110 giorni. Le uve vengono diraspate senza subire pigiatura e lavorate per gravità a caduta. Segue una macerazione prefermentativa a freddo in acciaio inox per 7-9 giorni e la successiva fermentazione a temperatura controllata, al termine della quale le vinacce sono pressate delicatamente per estrarre finezza aromatica e colore. Il vino matura per circa 80 mesi in botti di rovere francese da 25 ettolitri, per poi completare il ciclo con almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

L'aristocratica eleganza e la complessa struttura di questa Riserva richiedono accostamenti culinari di altissimo profilo. È magnifica con secondi piatti importanti a base di carni rosse nobili alla brace, tagliate di manzo, saporiti arrosti bardati e brasati all'Amarone. Si esalta al fianco di preparazioni a base di selvaggina nobile da pelo o da piuma e formaggi a pasta dura di lunghissima stagionatura, come Parmigiano Reggiano oltre i 36 mesi o Monte Veronese stravecchio. Per la sua levatura meditativa, è un vino eccezionale anche da assaporare in solitudine o a fine serata.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno due ore prima del servizio.