Il “Maria Costanza Bianco Riserva” rappresenta l’evoluzione di un’icona: se negli anni Novanta il Maria Costanza Bianco originale ha fatto la storia dell’enologia siciliana dimostrando la perfetta integrazione tra l’autoctona Inzolia e l’internazionale Chardonnay, questa Riserva biologica si spinge oltre, offrendo uno straordinario esempio di complementarità varietale. Prodotto per la prima volta nel 2018 a partire dai pregiati cru della Contrada Milici, un altopiano calcareo-marnoso con viti di oltre vent’anni, il blend storico si arricchisce infatti di un mirato 10% di Viognier e di un 5% di Sauvignon Blanc. Un progetto ambizioso basato su una profonda conoscenza del territorio, dove l’uso calibrato della barrique e una lunga macerazione sulle bucce non coprono il vino, ma ne veicolano l’espressione verso nuove vette di complessità e longevità aromatica, con un potenziale di invecchiamento stimato in oltre 10 anni.
La produzione del Maria Costanza Bianco Riserva 2020 è di sole 12.928 bottiglie e 200 magnum.
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Nel calice splende di un bellissimo colore giallo paglierino brillante. Il profilo olfattivo è franco, ricco e di affascinante complessità: un vero e proprio caleidoscopio in cui evidenti note di erbe aromatiche mediterranee si intrecciano a fiori gialli, tarassaco, camomilla e rucola selvatica. Il bouquet si arricchisce progressivamente di sentori agrumati tropicali e miele, per poi svelare eleganti note terziarie di idrocarburi, pietra focaia e delicata vaniglia derivante dal passaggio in legno del Sauvignon e di parte dello Chardonnay. Al palato l’ingresso è opulento, caldo e strutturato, sorretto da una sapidità eccezionale che dona a questo bianco una persistenza fuori dal comune.

Vendemmia manuale in piccole cassette nella prima metà di Agosto (Viognier), nella seconda metà di agosto (Chardonnay e Sauvignon Blanc) e nella prima metà di settembre (Inzolia), con accurata selezione dei grappoli direttamente in vigna.
Macerazione a freddo delle uve Viognier e Chardonnay, seguita dalla fermentazione in acciaio. Il Sauvignon Blanc e parte dello Chardonnay completano la fermentazione in barriques di rovere. L’Inzolia viene fermentata in serbatoi d’acciaio.
La maturazione ha luogo parte in barriques di rovere francese e parte in acciaio per una durata di 12 mesi, con continui batonnage, a cui segue un periodo un ulteriore riposo in bottiglia per almeno 12 mesi.

È un compagno formidabile per crostacei, tartare di tonno o di carne cruda (fassona), risotti tartufati, baccalà confit e prosciutti crudi a lunghissima stagionatura.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 10/15 minuti prima del servizio.