Il “Terra del Varo” Irpinia DOC di Tenuta Cavalier Pepe è un rosso di grande fascino conviviale, capace di unire struttura, morbidezza e immediatezza espressiva in una veste importante e scenografica. Nel calice si presenta con un intenso rosso rubino di bella densità, preludio a un profilo olfattivo ricco e avvolgente, in cui spiccano note di more e amarena, anche in confettura, accompagnate da lievi richiami di pepe nero, cacao e spezie dolci. Al palato il sorso è pieno e armonioso, caratterizzato da una notevole morbidezza, da tannini eleganti e ben integrati e da una piacevole scia sapida che accompagna un finale lungo e persistente, con ritorni di frutti di bosco, amarena ed erbe aromatiche.
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Il vino nasce dai vigneti di proprietà situati nelle aree collinari di Luogosano, Sant’Angelo all’Esca e Taurasi, territori di grande vocazione vitivinicola nel cuore dell’Irpinia. Qui, a circa 350 metri sul livello del mare, i suoli argilloso-calcarei con presenza di elementi vulcanici conferiscono al vino equilibrio, profondità e una marcata impronta minerale. Il nome “Terra del Varo” richiama proprio le terre vitate che circondano la cantina, nella località di Santa Vara, sottolineando il legame diretto tra vino, paesaggio e memoria agricola. L’assemblaggio di Aglianico e Merlot, con prevalenza di Aglianico, dà vita a un rosso versatile e raffinato, in cui l’energia del vitigno campano si fonde con la rotondità e la morbidezza del Merlot.
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Il formato Jeroboam 3L in cassetta di legno esalta ulteriormente il pregio di questa etichetta, rendendola ideale non solo per la tavola delle occasioni importanti, ma anche per chi cerca una bottiglia da regalo di grande impatto.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli intorno alla metà di ottobre.
Le uve, immediatamente trasportate in cantina, vengono selezionate e pressate intere.
Il mosto fiore viene decantato a freddo.
La fermentazione alcolica avviene parte in acciaio e parte in barriques di rovere francese.
Il vino affina sulle proprie fecce fini in legno e in acciaio per circa 24 mesi e, successivamente, subisce una breve evoluzione di 6 mesi in bottiglia.

È un rosso che si presta con naturalezza ad accompagnare arrosti, carni alla brace, primi piatti con sughi importanti, salumi selezionati e formaggi di media stagionatura. Servito alla giusta temperatura, sa imporsi con autorevolezza senza rinunciare a una beva sempre piacevole e accogliente.