“Lupus in Fabula” di Tenute Olbios è il vino portabandiera della cantina e uno dei Vermentini di Gallura più glamour ed eleganti di tutto il nord-est della Sardegna. Guidata con passione e rigore agronomico dall’enologa Daniela Pinna, l’azienda coltiva i propri vigneti a pochi chilometri dal mare, affacciati sulla maestosa Isola di Tavolara. Questo DOCG Superiore nasce per fondere in un unico sorso la profonda tradizione gallurese e un gusto moderno, essenziale ed elegante, pensato per un pubblico alla ricerca di un bianco di gran classe. La meticolosa cura per il dettaglio estetico e funzionale si riflette anche nel packaging, impreziosito da una raffinata etichetta bianca raffigurante il profilo di un lupo e da un innovativo tappo in vetro a chiusura ermetica, ideale per preservare la freschezza e riutilizzabile nel tempo.
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Nel calice il Lupus in Fabula brilla di un luminoso giallo paglierino animato da vivaci riflessi verdolini. L’impatto olfattivo è fine e complesso: si apre con fragranti note floreali di macchia mediterranea e boccioli di ginestra, per poi liberare seducenti aromi di frutta a polpa bianca (pera coscia e pesca) e freschi sentori agrumati di scorza d’arancia e pompelmo, incorniciati da una delicata, inconfondibile eco marina. Al palato sorprende per volume e succosità; è un bianco fresco, spiccatamente sapido, in cui l’equilibrata dotazione alcolica e glicerica dona spessore a un sorso dinamico e avvolgente. Il finale è lungo, elegante e piacevolmente ammandorlato, con nitidi ritorni minerali.

Le uve, coltivate a spalliera su terreni sabbiosi da disfacimento granitico tipici della zona tra Olbia e Loiri Porto San Paolo, vengono raccolte interamente a mano in piccole cassette durante la prima e la seconda decade di settembre. Trasferite rapidamente in cantina, subiscono una soffice pressatura sottovuoto a grappolo intero per estrarre solo il mosto fiore più puro. Dopo una chiarifica a freddo, la lenta fermentazione si svolge in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino riposa poi per almeno 8 mesi sui propri lieviti in acciaio, sviluppando così tutta la sua complessità strutturale e la sua predisposizione ad un’eccellente evoluzione nel tempo.

Perfetto per un aperitivo di raffinata eleganza, si esalta a tavola con piccoli soufflé, carpacci di pesce spada, calamari ripieni e ricchi primi piatti marinari.