Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore “Versiano” rappresenta la referenza più storica ed identitaria della cantina Vignamato. Il suo nome è un omaggio alle radici profonde del territorio: “Versiano” era infatti l’antico toponimo con cui, intorno all’anno Mille, veniva identificato l’abitato di San Paolo di Jesi, borgo sviluppatosi attorno a un antico monastero benedettino e sede aziendale fin dal 1952. Questo bianco è un’autentica cuvée d’eccellenza, ottenuta assemblando le migliori uve Verdicchio in purezza provenienti da due distinti e vocatissimi vigneti situati nell’area Classica della denominazione. Le vigne, coltivate in regime biologico ed esposte a nord-est, si trovano nei comuni di San Paolo di Jesi (Monte Follonica, 300 metri s.l.m.) e Cupramontana (Contrada San Michele, 350-400 metri s.l.m.), su suoli che alternano una matrice argilloso-arenaria nella fascia inferiore a una componente più spiccatamente calcarea nella parte sommitale.
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Nel calice, il Versiano si presenta con un luminoso colore giallo paglierino impreziosito da vividi riflessi verdognoli. Il profilo olfattivo è di notevole complessità e finezza, regalandoci un bouquet in cui le fragranti note fruttate e floreali si intrecciano armoniosamente a eleganti richiami di anice, agrumi e all’inconfondibile sentore di mandorla. Al palato il sorso si rivela secco, teso e profondamente fresco, sostenuto da un’intensa e persistente sensazione minerale che dona profondità e ritmo alla beva.
È un Verdicchio di grande longevità, capace di conservare ed evolvere il proprio patrimonio aromatico per diversi anni.

Dopo una vendemmia manuale in cassette a maturazione scalare nella prima metà di settembre, le uve subiscono una pressatura soffice; il mosto fiore, decantato staticamente, viene avviato alla fermentazione a temperatura controllata senza svolgere la malolattica, per preservarne la vibrante freschezza. L’affinamento si protrae per 6-8 mesi, alternando l’uso di serbatoi in acciaio e vasche in cemento vetrificato con sosta sulle fecce fini, a cui segue un ulteriore riposo in bottiglia di 3-4 mesi.

Si sposa meravigliosamente con piatti a base di pesce, molluschi, crostacei e si rivela un eccellente compagno per preparazioni tradizionali a base di carni bianche, servito tra i 10 e i 12°C.