La Permuta Passito Rosso Dolce si presenta con un rosso granato profondo e luminoso, quasi impenetrabile. Il bouquet è ricco e avvolgente: dominano confettura di amarena, mora e prugna disidratata, accompagnate da note di cioccolato fondente, tabacco, spezie dolci e un accenno balsamico di eucalipto che dona freschezza e verticalità.
Al palato è più dolce e morbido rispetto al Recioto, con una tessitura vellutata e rotonda. Il residuo zuccherino è armoniosamente bilanciato da una piacevole freschezza e dalla naturale sapidità del territorio. La gradazione alcolica leggermente più bassa lo rende ancora più scorrevole ed elegante, con un finale lungo e persistente, ricco di ritorni fruttati e di cacao.
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Il Passito Rosso Dolce “La Permuta” nasce dalla tecnica dell’appassimento in fruttai, un’eredità antichissima che affonda le radici nell’epoca romana, quando nel Pagus Arusnatium – l’attuale Valpolicella – si scoprirono i vini ottenuti da uve lasciate appassire.
Viene prodotto dalle migliori uve Corvina e Corvinone, selezionate manualmente nel vigneto più vocato dell’azienda, situato in alta collina. I grappoli vengono deposti in cassette di legno e portati nel fruttaio, dove riposano fino a fine gennaio, perdendo acqua e concentrando zuccheri e aromi. La fermentazione procede lentamente, preservando un residuo zuccherino naturale e un equilibrio gustativo impeccabile.
Un passito rosso intenso, dolce e raffinato, raro esempio di eleganza e tradizione veneta.

Vendemmia e cernita manuale dei grappoli migliori.
Appassimento su graticci nei fruttai dell’azienda per circa 4 mesi.
Vinificazione in rosso nella seconda metà di gennaio in apposite botti per un periodo di circa 15 giorni a contatto con le vinacce e con frequenti rimontaggi per avere una buona estrazione di colori e profumi.
Maturazione in botti di rovere di media capacità per circa 10/12 mesi con successivo affinamento in bottiglia per altri 6 mesi prima della commercializzazione.

Perfetto con con cioccolato fondente, pasticceria secca e formaggi erborinati.