“Bianchi Grilli per la Testa” Pecorino Abruzzo DOC di Torre dei Beati è uno dei bianchi più interessanti della cantina di Adriana e Fausto, un progetto nato a Loreto Aprutino con l’idea di interpretare i vitigni autoctoni in purezza, senza filtri e senza scorciatoie. È un vino che nasce da una precisa volontà di approfondimento e sperimentazione, tanto che il nome della linea “Bianchi Grilli” racconta bene questa natura curiosa e ostinata: sono produzioni limitate, pensate come intuizioni che restano in testa. Nel Pecorino questa filosofia trova una delle sue espressioni più complete, perché il vitigno, ancora oggi non del tutto esplorato nelle sue potenzialità, viene qui valorizzato con grande coerenza.
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Le uve provengono da una singola parcella di mezzo ettaro, coltivata in conduzione biologica su terreno argilloso-calcareo con substrato sabbioso, a circa 300 metri di altitudine ed esposta a est. È un vigneto piccolo ma prezioso, allevato a controspalliera con potatura a guyot, impiantato nel 2005, che beneficia di un contesto pedoclimatico ideale tra il Gran Sasso e il mare. Qui il Pecorino esprime al meglio la sua naturale tensione tra acidità e mineralità, senza perdere la morbidezza che il passaggio in legno gli conferisce. L’affinamento sui lieviti e il successivo riposo in bottiglia contribuiscono a spostare il vino verso una dimensione più profonda e complessa, rendendolo meno immediato ma molto più sfaccettato e territoriale.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi dorati. Il profilo olfattivo è ricco e articolato, con note di frutta matura a polpa bianca, scorza d’agrumi, fiori bianchi, spezie, mentuccia e una bella impronta balsamica e officinale. Al palato è ampio, intenso e strutturato, ma al tempo stesso fresco e sapido, con una persistenza lunga e una chiusura armoniosa che ne conferma la vocazione gastronomica.

La vendemmia è manuale, con selezione accurata dei grappoli migliori. Dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in barrique, dove il vino rimane poi a maturare per circa 11 mesi sui lieviti di fermentazione. L’affinamento prosegue quindi in bottiglia per almeno 8 mesi, completando la definizione del profilo aromatico e strutturale del vino.

È un Pecorino di grande personalità, capace di accompagnare con naturalezza il baccalà in umido della tradizione, l’agnello cace e ove e i formaggi intensi o stagionati, grazie al suo equilibrio tra tensione, volume e profondità aromatica.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 10/15 minuti prima del servizio.