Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico “Terra delle Lame” di Vignamato è un’espressione purissima, vibrante e territoriale di uno dei vitigni bianchi più nobili del centro Italia. Questo vino nasce in una terra dalla vocazione geologica straordinaria: i vigneti di proprietà si trovano infatti a San Paolo di Jesi, all’interno della zona storica e più antica della denominazione (l’area Classica), in corrispondenza delle contrade Battinebbia, Follonica e proprio Valle delle Lame, da cui il vino prende il nome. I suoli calcarei e argillo-sabbiosi di questi appezzamenti collinari (250-300 metri di altitudine) sono attraversati da antiche vene di acque solfuree e affioranti vulcanelli di fango. È proprio questa particolarissima matrice pedoclimatica, unita alla conduzione biologica dei vigneti, a conferire al vino un carattere unico, in bilico tra mineralità sapida e avvolgente freschezza.
–
Nel calice, il Terra delle Lame cattura lo sguardo con un luminoso colore giallo paglierino percorso da vividi riflessi verdognoli. L’approccio olfattivo è fine, delicato ma di bella intensità: un raffinato bouquet che regala nitide note di frutta a polpa bianca (mela verde e pera) intrecciate a sentori floreali di acacia e sfumature squisitamente agrumate. Al palato dimostra una struttura piacevole e reattiva, offrendo un sorso dinamico in cui spiccano una vibrante e rinfrescante acidità e una netta scia sapido-minerale. Il percorso gustativo si chiude con una eccellente persistenza e con il tipico e immancabile richiamo di mandorla, firma inequivocabile del vero Verdicchio.

Vendemmia manuale da fine agosto fino alla prima metà di settembre. Dopo una rigorosa selezione dei migliori grappoli, il mosto fiore ottenuto da pressatura soffice affronta una decantazione statica. La fermentazione avviene esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata di circa 16°C. Per mantenere intatta l’agilità e la fragranza del frutto non si effettua fermentazione malolattica. Il vino riposa 3 mesi in acciaio prima di completare l’affinamento con un breve passaggio in bottiglia.

A tavola è un bianco di formidabile versatilità: rinfrescante e asciutto, è perfetto come aperitivo e accompagna in modo splendido crudi e antipasti di pesce, fritture miste di mare, risotti e primi piatti marinari, o verdure e carni bianche delicate.