Il Valpolicella Classico DOC Superiore Terre di Leone è una lettura monumentale e fuori dagli schemi della denominazione, prodotta in una tiratura sartoriale di sole 3.333 bottiglie numerate singolarmente per la vendemmia 2019. Chiara e Federico hanno scelto di scardinare l’idea comune del Valpolicella inteso come vino immediato e di pronta beva: attraverso una vinificazione rigorosa e un impressionante affinamento di ben quattro anni in legno, hanno dato vita a un rosso profondo, aristocratico e destinato alle grandi occasioni. Una creazione intrisa di rispetto per la tradizione che porta nel cuore la memoria e gli insegnamenti di nonno Leone, custode del legame indissolubile con questa terra.
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Le uve autoctone affondano le radici nel cuore della DOC Classica a oltre 400 metri di altitudine, coltivate con passione sulle tipiche terrazze collinari sostenute dai muretti a secco (marogne). La forte escursione termica e la costante ventilazione consentono una vendemmia tardiva di grappoli sani e concentrati. Raccolti manualmente in cassette da soli 5 kg, gli acini affrontano un breve appassimento preventivo di circa 15 giorni in fruttaio e vengono lavorati per gravità a caduta senza subire pigiatura, preservando la purezza aromatica prima di affrontare il lunghissimo riposo di 48 mesi in tonneaux di rovere francese da 5 ettolitri.
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Nel calice svela una tonalità rosso granato scuro, vivacizzata da eleganti riflessi ancora rubini. Al naso si concede con un bouquet magnetico e sfaccettato: l’apertura fresca e balsamica di mentuccia, mirto selvatico e resine boschive lascia spazio a fragranti note di mora, mirtillo e marasca surmatura. In seconda battuta emergono complessi echi agrumati di chinotto e radice di rabarbaro, adagiati su una nobile trama speziata di pepe nero, anice stellato e delicate sfumature tostate. Al palato colpisce per la morbidezza raffinata e avvolgente, sostenuta da un tannino fitto ma sapientemente levigato e da una spiccata freschezza minerale che rispetta l’anima autoctona del territorio. Il finale è di straordinaria lunghezza e coerenza, siglato da freschi ritorni fruttati e balsamici.

La vendemmia tardiva viene eseguita manualmente in cassette da massimo 5 kg, con una scrupolosa selezione dei migliori grappoli lasciati appassire in fruttaio per circa 15 giorni. Le uve fresche vengono diraspate senza essere pigiate e lavorate a caduta per gravità. Segue una macerazione prefermentativa a freddo in vasche di acciaio inox per 7-9 giorni e la successiva fermentazione alcolica a temperatura controllata. Il vino matura per una durata di circa 48 mesi in tonneaux di rovere francese da 5 ettolitri, completando il proprio percorso con almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

La complessità aromatica e l'elegante equilibrio strutturale rendono questo Valpolicella Classico Superiore un vino ideale per accompagnare menu ricercati e preparazioni raffinate di carne. Si abbina magnificamente a primi piatti saporiti della tradizione con ragù di cortile o selvaggina, risotti autunnali e lasagne al forno. È splendido accanto ad arrosti profumati alle erbe, carni rosse brasate o alla griglia, tagliate di manzo e secondi di agnello. Accompagna con classe formaggi a pasta semidura e dura di media o lunga stagionatura.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno un'ora prima del servizio.